Национальная кухня

Сейшельцы держат марку, приличный ужин в ресторане стоит здесь немалых денег. Но тут есть за что платить: сейшельская кухня, результат двухсотлетнего смешивания традиций разных народов, весьма красочна. В ней есть изысканность французской кухни, пряность индийской, экзотика китайской и «жар» африканской. В местном меню много риса и рыбы, приготовленной в гриле, запеченной с множеством специй, с травами и кореньями. Любят здесь и самые разные варианты карри. Традиционно в местной кухне широко используются кокосы. Интересно, что во времена, когда не было холодильников, рыбу и мясо обжаривали в кокосовом масле, и они могли храниться, не портясь, несколько дней. Часто рыба или овощи тушатся в кокосовом молоке, и получается нечто совершенно удивительное по вкусу, как, например, кат-кат тунец с бананами в кокосовом молоке, хорошо поперченный и просоленный. А чего стоят креветки в ананасе или салат «миллиардер», к примеру. Рецепт этого салата незамысловат. На пять персон требуется одна молодая пальма, едва достигшая двадцатипятилетнего возраста. Пальма спиливается, с нее срезается верхушка, из верхушки вынимается белая сердцевина, натирается на терке и приправляется уксусом и маслом, простенько и со вкусом.

Самое популярное сейшельское кушанье - pwason ek diri - рыба с рисом, а наиболее распространенные блюда - суп из тектека, осьминог, банановый кат-кат, рыба во всех видах, тушеный плод хлебного дерева, рагу из летучей мыши, пюре из жирамона, шатини из акулы, вареная маниока, кокосовая нуга, засахаренный билимби, тушеный банан Сен-Жак… не пугайтесь - европейская кухня также распространена.

Тем, кто мечтает отказаться от мяса и приобщиться к вегетарианству, лучше сделать это на Сейшелах, ибо с меню из местных фруктов и овощей подобный переход будет менее болезненным. Чего здесь только нет! И нежнейшее пюре из местной разновидности тыквы, и жареные баклажаны со специями, и суп из стеблей и цветов овощей, и многочисленные яства из плодов хлебного дерева и бананов, которые не только жарят и тушат, но и маринуют. На островах произрастает около 30 сортов бананов, разных на вкус и цвет. В сыром виде их разум¬нее пробовать на фруктовом рынке — в ресторане подобная дегустация стоит значительно дороже.

Рынок в каждой стране с точки зрения страноведения - исключительный источник познания. Сейшельский рынок эстетически привлекателен: рыбные ряды, над которыми кружат мелкие цапли, фруктовые ряды с плодами из райских садов, парэо, корзины, рыбацкие сети. И что ни продавец, то типаж Феллини. Любой впервые приезжающий на Сейшелы европеец просто обязан побывать на рынке Виктории, ибо лучше один раз увидеть, чем сто раз прочитать о нем в путеводителях. От такого обилия морепродуктов любой московский шеф-повар схватится за голову и застонет на манер Эллочки-людоедки: хо-хо! Улыбчивые темнокожие продавцы, сидящие рядом с развалом из диковинных тропических фруктов, не прочь объяснить не только, что это такое, но и как это есть.

Гурманы, обожающие морепродукты, также не будут разочарованы. В ассортименте такие экзотические кушанья, как запеченное в тесте филе рыбы-меч, кари из осьминога, шатини из акулы. А вот запеченная рыба-буржуа претензий на эксклюзивность не имеет. Она является коронным блюдом на Сейшелах, и ее подают почти в любом заведении. В креольских ресторанах хватает впечатлений и мясоедам. Из всех сортов мяса на островах предпочитают курицу и свинину.

Что приятно, блюда из черепах и их яиц в ресторанах не предлагают. Единственным варварством со стороны сейшельцев можно посчитать поедание «летучих лис» (летучие мыши). Огромные, прекрасные в сумрачном небе, в соусе, они выглядят чрезвычайно привлекательно. Кстати, мясо летучей лисы невероятно нежное и по вкусу напоминает кроличье, ведь этот маленький симпатичный зверек не хищник — он питается только фруктами, поэтому его мясо считается экологически чистым.

Из местных напитков популярны bocca брага, сделанная из сахарного тростника, и напиток dite zitronel - настойка лимонной мяты. Она отлично утоляет жажду и вообще полезна для здоровья. Типичные напитки - местное пиво Сейбрью или калу, перебродивший кокосовый сок, напоминающий молодое вино, или бакка - перебродивший сок сахарного тростника, достаточно крепкий. Для любителей хорошего вина - южно-африканские вина. Кстати, и обычная вода на Сейшелах чистая и вкусная.